de Bodegas Bordoy




El post de hoy está dedicado a las Bodegas Bordoy y a su línea de vinos Sa Rota, tanto a su línea joven como a su línea selección. Las viñas de Bodegas Bordoy se caracterizan por estar situadas sobre un subsuelo formado por marès, piedra muy característica de la marina de Llucmajor y de Mallorca. Bajo la roca arenisca, en los estratos más profundos y más antiguos, se encuentran capas de sedimentos marinos con gran variedad de micro flora y micro fauna. Minúsculos fósiles, esqueletos de seres microscópicos o diminutas partes de otros más grandes ocultos a simple vista, los microfósiles. Con múltiples formas y colores son verdaderas maravillas de la naturaleza que sólo pueden ser vistos bajo la lupa o el microscopio. Los vinos de Bodegas Bordoy nos encantan y os recomendamos probar siguiendo las recomendaciones de nuestro sumiller de cabecera, Javier Gómez que con gran criterio nos aporta su opinión de experto.


Sa Rota vinos




Sa rota añada 2017

Sa Rota añada 2017

¿Busca Vd. un vino de Mallorca, para acompañar su “berenar del domingo con amigos? Sin duda este es un de ellos. De color rojo picota, el tono violáceo de su ribete desvela su juventud. El vino se muestra de media intensidad en nariz y ofrece una paleta de aromas provenientes de la mezcla de sus seis variedades de uva.

En boca destaca su acidez y taninos, por lo cual lo recomiendo para tomar platos grasos como el “frit mallorquí” o la “llengo amb táperes” pero no al estilo de La Puebla, ya que el picante aumentaría su sensación tánica.

En boca revela sabores de frutas rojas como grosellas y fresas que pueden combinarse también con una “llesca de pa amb oli” con queso fresco.

No lo guarden, consúmanlo en el mismo año ya que este buen vino no mejorará con el paso del tiempo.





Sa Rota blanco 2019

Sa Rota Blanco 2019

Fresco y suave, recuerda a un amor de juventud. Disfrútenlo ya sólo con verlo en la copa reflejando alegremente el sol del verano a través de su color amarillo pálido.

De hecho con las altas temperaturas su acidez media a alta refresca de tal manera que recomiendo este vino para tomarlo sólo al borde de la piscina o a la orilla del mar.

Es un vino divertido que anima a conversar alegremente, y que en caso de quererlo disfrutar en la mesa recomendaría que se tomara con unos calamares a la plancha o una ensalada mixta con atún, donde sus sabores simples pero sinceros no ocultarán los sabores de los platos.

¿Guardarlo en la bodega? En absoluto, nunca traten de buscar la alegría de un amor de juventud en la edad de la madurez. Tómenlo inmediatamente y guarden su sólo su recuerdo.





Sa Rota Crianza 2015

Sa Rota Crianza 2015

Un lujo en las torradas de la isla. Este elegante tinto al que tras verterse en la copa nos deslumbra con su color rojo picota y su ribete rubí, desvela unos aromas de frutas rojas rojas como fresas, granada, frambuesas al que han sabido unir con sabiduría los sabores tostados que le aportan 12 meses de barrica y como trasfondo algunos mentolados que le aportan complejidad.

Un vino al que debe otorgársele atención desde el primer trago, ya que su entrada en el paladar nos confirma los mismos sabores que nos anunciaban sus aromas, de manera amable y armoniosa.

Descorchada durante una fría noche de Sant Antoni o durante un almuerzo de primavera, es el complemento perfecto para los “foguerons” y barbacoas de nuestras islas. Disfrútenlo ustedes con los sabores de “botifarrons”, “lloms” y otras viandas que al calor de las brasas desprenderán sabores ahumados que combinan perfectamente con los sabores tostados del vino.

No dejen de catarlo también con un buen “conill rostit” o incluso con unas chuletitas de cordero, acompañado de patatas a la brasa con algo de “all i oli” suave.

Si pretenden guardarlo no lo hagan más allá de los cinco años, ya que no creo que el vino vaya a evolucionar en bodega, así que no lo dejen para después y disfrútenlo pronto.




Sa Rota Blanco barrica 2018

Sa Rota Blanco barrica 2018

Excelente chardonnay de estilo californiano, pero hecho en Mallorca.

Sin duda el buen hacer de la mezcla de las tres variedades de uva en la que la mayor parte es Chardonnay seguida de las variedades mallorquinas Premsal blanc y Giró Ros, crean la base ideal para que tras 5 meses en barrica luzca en la copa con un color amarillo pajizo y reflejos dorados.

El vino es sin duda uno de los mejores de las islas, del agrado de todo el mundo, sin importar su nivel de conocimiento enológico.

Que gran momento inspirar su aroma por primera vez. De intensidad media destaca el aroma de melocotón y los aromas del boj. Su ataque en boca es glicérico, de cuerpo medio y acidez media a alta, devela sabores a frutas de hueso como melocotón y pera y tras el trago inicial dejará paso a un postgusto que nos sorprenderá revelando agradables sabores herbáceos que lo vuelven más ligero.

De seguro es el mejor acompañante de platos serios, como un mero a la mallorquina o una caldereta de langosta donde la intensidad de los sabores de estos platos encontraran sin ocultarse a los sabores del vino.

Este si es uno de los que pueden comprarse para guardar en condiciones correctas, ya que en los próximos cinco años a la vez que oscurece su tono dorado desarrolla nuevos sabores apareciendo en su madurez sabores de pan brioche y concentra los de su juventud.




Sa Rota Reserva 2015

Sa Rota Reserva 2015

Si este vino fuera un cantante, sería Carlos Gardel. Con el encanto de lo clásico, este tinto de color rojo cereza y ribete rubí desliza con suavidad y comedida pasión sus seductores aromas que provienen de sus tres variedades y el cuidado de 24 meses en barrica.

Abran Vdes. la botella y esperen al menos diez minutos antes de aspirar su aroma, ya que este vino tardará ese tiempo en despertar todos sus complejos aromas donde además de las consabidas frutas descubriremos el sentido de la palabra “bouquet”.

Aromas de cuero, café, especias y madera de cedro invadirán nuestra nariz invitándonos a degustarlo.

Llega inmediatamente la acidez a nuestro paladar haciendo de él un vino recto y directo, persiste en nuestro paladar aportando tanto sabor que sólo puedo recomendarlo con platos de carne de la misma intensidad de sabor.

Chuletón, callos, carillada de ibérico con su salsa oscura y nuestra “greixonera d´anguila” que a pesar de ser un plato de pescado he descubierto que marida perfectamente con este seductor tinto de estilo intemporal.

La bodega lo comercializa ya perfectamente madurado por lo que no recomiendo hacer de él un vino de guarda, pero por su nivel de acidez puede conservarse posiblemente durante los próximos diez años.




Sa Rota Dulce 2019

Sa Rota Dulce 2019

El vino que sorprendió a todos mis clientes.

Permítanme que les cuente una historia personal a pesar de que nunca lo hago en estas lineas.

Conocí este excelente vino dulce desde su primera añada, cuando yo aún era un estudiante de sumillería de la EHIB, gracias a la embajadora de la bodega, que tuvo a bien enviarnos unas muestras para los estudiantes. Nadie podía creer que plantar Merlot ( una variedad proveniente de la fría y norteña Burdeos) en el sur de Mallorca fuera una buena idea.

Los más expertos pensaban que esa variedad de uva sobremaduraría fácilmente en nuestro clima y daría sabores de mermelada a la fruta del vino resultante. Pero lo que no dijo a nadie el joven y atrevido enólogo que lo elaboró por primera vez es que eso era precisamente lo que él buscaba, ya que no elaboraría un vino seco de estilo bordelés sino... un vino dulce tinto.

Reconozco que tras catarlo decidí que ese vino era un postre en sí mismo y cuando llegué a trabajar como sommelier en mi primer restaurante con estrella michelín, lo recomendaba casi con cada postre. Tanto gustaba a mis clientes que incluso compraban botellas en el restaurante para llevarse a sus casas de toda Europa.

En fin disculpen esta confesión pero es que este vino de color rojo picota casi negro con ribete violáceo es una sinfonía inacabable de frutas rojas y negras donde bailan en su nariz y en su paladar sabores muy maduros de fresas, higos, arándanos,etc...

Bien frio puede tomarlo en copitas acompañando postres con “brossat”, coca de “cuarto”, helados de fresa y en caso de querer probar una experiencia nueva compren una pequeña porción de queso “Stilton” u otro queso azul y mézclenlo con un chorrito del vino ayudándose de de un tenedor.

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